/etc/hosts не влияет на название хоста. В Debian на это влияет /etc/hostname (при запуске /etc/init.d/hostname.sh).
sendmail я вам не рекомендую вообще, а рекомендую postfix, где в конфиге можно указать
myhostname = mysite.ru
и пусть хостер делает, что хочет.
