Лекции для стэнфорда действительно хороший источник. Но их необходимо дополнять дополнительными источниками информации, например, на русском есть неплохая книга — «iPhone SDK. Разработка приложений. +Вводный курс по Objective-C». Издательство «БХВ-Петербург», 2010.
Ну и конечно, Гугл Вам в помощь, поскольку не на все вопросы в этой книге и лекциях есть ответы.