Есть книга от создателя языка Никлауса Вирта:
Йенсен К., Вирт Н. - Паскаль. Руководство для пользователя и описание языка
Но чистый паскаль учить смысла мало, лучше конкретную современную его реализацию: Delphi (книг море, трудно что-то выделить) или FreePascal (Free Pascal и Lazarus: Учебник по программированию)
Язык приятный в изучении и понимании, но практического применения действительно мало. Изучать есть смысл только если предстоит его использовать в конкретном проекте...
