nekipelov

Заглянул в википедию, определенного ответа для себя не нашел.

Странно, я вот вижу: en.wikipedia.org/wiki/Byte#History

Существуют на сегодняшний день архитектуры или реализации не равным 8 бит в байте?

Существуют. Но скорее всего все они стоят в музеях. Хотя в RFC, как правило, до сих пор пишется octet вместо byte (en.wikipedia.org/wiki/Octet_(computing)).

Есть ли статьи на эту тему, чтобы больше разобраться?

А смысл тратить время? Это мертвые архитектуры. Сейчас на практике встретить такое маловероятно.