Если ты сейчас, на первом курсе, сможешь устроиться работать на постоянку (а если с гибким графиком, то вообще) здесь, значит и там сможешь.
CS в Украине преподают преимущественно плохо. Есть энтузиасты, которые иногда работают в ВУЗах, иногда не в ВУЗах — они дают прекрасное образование, но их нужно искать. Если просто прийти на кафедру и перебрать преподов, таких будет 1-3. Зато у нас в стране, как и в общем по СНГ, прикладная математика очень хорошая.
Но я бы на твоем месте (2 года назад там был, правда с худшим знанием программирования наверняка) не спешил грузиться в трактор. Программист, сам по себе, не самая престижная профессия в цивилизованных странах. Здесь наша профессия выезжает за счет экспортности продукта (x30 заработки, считай), там такого нет. Там мы средний класс, синие воротнички.
Поэтому если ради денег — оставаться лучше в Украине. Украинские специалисты, как чаще всего и российские и белорусские, но точно с их ситуацией не знаком, в среднем получают на руки больше, чем польские.