В связи с этим, думаю либо совсем уйти из ВУЗа, либо перепоступить на заочное отделение, либо уйти туда, где можно спокойно своими делами заниматься, хотя при поступлении о таком раскладе даже и речи не шло (стремился в топы типа МГУ, ВШЭ, где была бы высокая нагрузка).
В принципе, никто не ограничивает вас программой института,
Я бы сказал, что лучшее - это заочка, чтобы вы могли проверить свои знания здачей экзаменов, и в конечном счете получение подтверждающей бумажки. При этом ваша личная мотивация будет все-таки дополнительно пинаться со стороны института.
А знания по интересующим вас направлениям можно углублять гораздо дальше.
Разницы между очкой и заочкой для работодателя нет вообще. Экзамены сдал - значит что-то учил.
Разница между наличием и отсутствием вышки - вариативна, зависит от работодателя и не только.
Попасть в datascience без образования можно, но надо предоставить какие-то работы. Без работы это сделать сложно. Сможешь ли ты найти проект для data-science без трудоустройства достаточный, чтобы на нем набить шишки, развиться и уже отталкиваясь от него делать портфолио - неизвестно.
А после учебы есть хотя бы корочка.