Можно написать такое на коленке скрипт, который периодически бегает по энвайрнментам, собирает версии и выводит в удобном виде.
Без сильного заморачивания, я бы добавил в каждое приложение ендпоинт, который возвращает версию, и просто собирал бы это каким-нить js или даже shell скриптом.
Пушить изменения в JIRA уже можно собрав инфу.
Ну а в богатых конторах, для деплоя используются тулзы, которые могут показывать что где. Какой-нить IBM uDeploy (хотя это не лучший вариант).
