Обычно дизайнер создает дизайн — изображение. А верстальщик создает шаблон. И не всегда эти две работы выполняет один человек. Если вы работаете с дизайнером, то получите psd, или еще какой формат. Но в любом случае это будет изображение, не шаблон для WordPress (который должен быть в html). В вашем случае малоопытный дизайнер не удосужился спросить, что еще за «шаблон для wordpress» Вы хотите, Вы не удосужились разжевать дизайнеру, что Вы от него хотите. Это известная проблема во фрилансе, когда заказчик объясняет задачу в двух словах, фрилансер делает все так, как он понял, в результате заказчик не доволен. Не стоит никаких отзывов нигде оставлять, это урок в первую очередь для Вас, чтобы Вы могли четко и в деталях описывать задачу, и что Вы хотите получить. Ну и можно лично отписать фрилансеру, чтобы научился вытягивать из заказчика детали задачи

8 часов это нормально. Кто то даже легко по 10 часов работает. Особенно если работа в основном написание скриптов, а не разработка архитектуры сайта/приложения. Главное чтобы рабочее место было удобным и было где отвлечься на 10-20 минут от работы и отдохнуть

Демпинг во фрилансе создают новички или разработчики из бедных регионов, где 5$ в час хорошая зп. Если фрилансер с опытом/знаниями, он не занизит ставку ради проекта.
Плюс фриланса в том, что каждый проект - это новая технология/предметная область/еще что-то. А на постоянной работе у вас одна платформа, которая, возможно, давно устарела, одни и те же технологии. Мне, например, надоедает работа над одним проектом больше нескольких месяцев. Хочется чего-то нового, а заказчик просит поменять тайтлы, добавить тени к блокам или очередную форму через ajax

Оценка времени на задачу - вполне распространенная процедура, и не только в IT. Так что лучше научиться это делать, так как чаще всего оценка требуется.
Если у вас есть несколько лет программирования, то вы способны спланировать работу над задачей от и до, разбив на более мелкие. Оцените каждую мелкую задачу и сложите. Опять же, чаще всего бывает, что задача в том или ином виде вам встречалась, может какие-то ее части встречались, основывайтесь на них. И всегда берите запас +-10-20%. Если технология не знакома, то оцените эту же задачу в рамках знакомой технологии и умножьте на 2 - чтобы учесть время на изучение технологии. Если какие-то этапы непонятны, неизвестны, то их оговорите отдельно.