Если вам такое понадобилось, значит вы не понимаете принципы работы реляционных баз данных. Схема должна быть статична и известна до запуска кода. Исключения возможны в редких случаях, вроде написания ORM, но и тогда sql-запрос собирается не с помощью prepared statements и тем более не интерполяцией, форматированием или конкатенацией строк.