Если Ae тупит, то, скорее всего, упирается в жёсткий диск. Судя по процессору, у Вас ноутбук, а значит, велика вероятность, что диск на 5400rpm. Если так, то это фуфло не годится для работы с видео. Лучше выясните, в чём у Вас причина. Очистите кеш и место на диске первым делом. Если через 10 минут работы вылетает, тут дело не в поколениях процессора. Вряд ли дело в железе.
Из предложенных конфигураций подойдёт любая для средненькой работы. Третья выглядит получше первых двух. Смотрите, чтобы был SSD, следом на процессор и дискретную видеокарту (чтобы AMD/NVIDIA, а не Intel HD). Если будете крутить сложные проекты, то любой машины из этого списка будет недостаточно. Лучше купить более мощный стационарный ПК за те же деньги.