Отдельных событий в Bitrix при интеграции с 1С очень мало. Обычно в таких случаях используют стандартные события инфоблоков, catalog или sale.
В Вашем случае я бы использовал событие изменения заказа, и в нём отслеживал что происходит в $_SESSION и $_REQUEST. Точно не помню названий параметров, но они появляются при импорте из 1C. Таким образом можно кастомизировать интеграцию с 1С без изменений ядра Bitrix.
Второй вариант - выделить отдельного пользователя для 1C, и отслеживать пользователя при работе с заказами. Так тоже можно кастомизировать логику только в случае когда работает интеграция 1С.
