Начните издалека -- где впервые появились деньги, для чего, как они выглядели. Потом расскажите историю по калькулятор и компьютер. Дальше расскажите как вы стали программистом и как вы любите это дело, бла-бла-бла. Ну дальше привнесите элемент неожиданности.

лучше не заморачиваться.

по кол-ву лет хотят оценить ваши умения и навыки. если умения навыки и опыт есть, то какая разница сколько это в годах? но, hr хотят кол-во лет, поэтому просто назовите им какую-то цифру, которая их устроит.

делайте на формах. не пихайте js везде, где попало. рендерите страницу на сервере. отдавайте клиенту готовую.

javascript может быть отключен, да. более того, мне кажется, сейчас его даже чаще отключают или блокируют js скрипты и запросы, потому как больше людей становится осведомлёнными про уязвимости и потерю приватности при включенном js.