Моё мнение, что этим сообщения о использовании кук, просто издевательство над посетителем, и владельцем сайта.

На самом деле, в любом браузере, есть настройки безопасности.
Есть так называемые уровни безопасности. При желании, пользователь может настроить свой браузер, таким образом, чтобы ему показывал сообщения именно его браузер о том, какие данные о нём собираются на данном сайте.

При том, тут пугали разными версиями сайта, при разном сборе данных.
Как раз, для браузеров, есть расширения, которые фильтруют содержимое страницы.
Не загружают всё те же скрипты, Гугл аналитикс, и так далее. Всякие счётчики.
Есть расширение, которое вообще отключает какие либо скрипты, либо определённые.

Пользователь, если его беспокоит собственная безопасность, анонимность, может настроить это так, как ему нужно. При том, с различными уровнями, для различных сайтов. То есть, запретить определённым счётчикам собирать о себе данные, а определённым разрешить.

На мой взгляд дело всё в том, что подобные вещи делаются, как бы это сказать.
Для людей, с ограниченными умственными способностями в определённой области, которые по какой-то причине не считают необходимым настроить свой ПК так, как нужно.
И на самом деле, подстройка по подобные гриппы лиц весьма неприятная тенденция и в чём-то опасная.

Например, в браузере Файрфокс, убрали из настроек возможность отключать скрипты, мотивируя это, на официальном сайте тем, что пользователи этой кнопкой “ломают их браузер, который становистя не пригодным для просмотра” или как-то примерно так.

На самом деле, если кого-то, на самом деле, из тех, кто разрабатывает и продвигает подобные вещи, заботит безопасность конфиденциальности граждан своей страны, то имело бы более действенно прописать немного другие механизмы. А именно. Например, для локализованной под определённую страну, то есть язык, браузер. Ну к пмриеру, когда пользователь устанавливает на свой ПК Оперу, выбирает при установки язык, чтобы вместе с этим, автоматически прописывались настройки по умолчанию по информировании пользователя о том, какие данные о нём собираются.
То есть, пользователь установивший Оперу, на французиком, при посещении любого сайта, будет получать такое же сообщение, как сейчас, не на размытое, а конкретное, о том, какие данные переданы, какие крипты запущены, какая информация о нём собиралась, и какой именно файл записан, где он находится на его ПК. Кнопку удалить, принять и так далее.
Чтобы это можно было отключить, и настроить по желанию пользователя.
На самом деле, это можно сделать и сейчас, при желании. Но суть проблемы, чтобы было включено по умолчанию, и при желании можно было отключить.

А отображения окошка на сайте, которое не кто не читает, и нажимает “ОК”
Это, какое-то, не знаю, похоже на бутафорию и издевательство.

Про слежку за пользователями через куки, а как же лог сервера?
Получается, лог сервера, программы его обработки, тоже своего рода слежка.
При том, от этого уже не откажешься не как.

Когда пользователь, пользуется чем-то, например тем же ПК, он для пользования этим, должен иметь определённый набор навыков и знаний.
Но почему-то, в капиталистическом обществе, стала развиваться опасная тенденция, подстраиваться под группу людей, которая не считает нужным получать какие либо навыки. И это негативно сказывается на тех, кто имеет такие навыки и хочет их улучшить. Как пример, всё с тем же удалением возможности отключить скрипты в файрфоксе.
Да и вообще, интерфейс многим программ в последнее время становится своеобразным.

На самом деле, браузеров, которым пользуются люди, можно сказать около 10 шт.
Файрфокс, Опера, Хром и так далее. Обязать прописывать там настройки безопасности по умолчанию, в 10 программах, гораздо эффективнее, чем на все сайты, вешать таблички, которые не кто не читает.

Тему эту ещё можно продолжить в данном русле, но и так много текста.
Специально зарегистрировался, чтобы ответить на этот вопрос.
Всё написанное, это личное мнение, на истину не претендует.

На вопрос, кому это нужно, вероятно тем, кому выгодно создавать проблемы людям.
Вероятно какой-то способ подавить конкурентов, какими-то требованиями.
Ничего общего с заботой о людях, это на практике, как кажется не имеет.
p.s Если некая программа, загружает массив данных на ваш пк...
Сработает файрвол, правила доступа к папкам, правила учётной записи, на установку программ, сработает файрвол, антивирус, и так далее.