Вошло уже в привычку самому отвечать на свои же вопросы.
Не знаю на сколько это "грязный хак", но вот что я сделал:
1. переименовываем каталог .glusterfs
2. меняем аттрибуты каталога brick setfattr -x trusted.glusterfs.volume-id /brick_path; setfattr -x trusted.gfid /brick_path
3. Создаём новый volume с этим бриком
4. ОБЯЗАТЕЛЬНО выставляем все флаги, какие были указаны у умершего volume (например у меня были включеныfeatures.shard: on
features.shard-block-size: 512MB
которые я не учёл, и не мог понять, почему репа пустая)
5. Стартуем volume
6. Останавливаем volume
7. Останавливаем демон gluster (не уверен в необходимости)
8. Перемещаем старый .glusterfs (который мы переименовывали в пункте 1) обратно
9. Стартуем демона, volume и радуемся жизни
